Con un modo casi artesanal de producción se elaboran vinos de gran carácter, con una personalidad, estilo y expresión típica de cada varietal. Castillo Viejo ofrece las variedades más reconocidas internacionalmente, tales como Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Pero sus especialidades son el Tannat y el Sauvignon Blanc, para los que la vendimia se realiza durante la noche para obtener lo mejor de cada varietal.

Sus vinos se exportan a países de todo el mundo y han ganado premios en importantes concursos internacionales, además de ser reconocidos por la prensa internacional por su elaboración de vinos premium.

A principios del siglo un grupo de castillos franceses escogió a Bodegas Castillo Viejo como socio estratégico para iniciar un proyecto para elaborar vinos para el mercado de exportación.